Kaitai : Este Oeste x memmo Baleeira

Cérémonie Kaitai | 18h | Salle Scape

À partir de 18h, un thon rouge entier est présenté aux convives. C'est le début du Kaitai, la cérémonie traditionnelle japonaise de découpe et de préparation du thon, réalisée avec la précision et le savoir-faire requis pour chaque partie du poisson. Tout au long de ce processus, différentes découpes, textures et façons d'utiliser le thon sont dévoilées, dans un rituel qui est aussi une expression de respect pour ce produit.

Pour cette occasion, nous avons sélectionné un thon rouge de Balfegó. Cette marque haut de gamme est spécialisée dans cette espèce et reconnue pour son engagement en matière de qualité, de durabilité et de traçabilité. Chaque poisson est identifié individuellement, permettant ainsi de retracer son origine et ses caractéristiques principales.

Dîner | Fornaria | 20h

Après la cérémonie et le cocktail, l'expérience se poursuit à Fornaria, où les chefs d'Este Oeste, Diogo Coimbra et Daniel Rente, rejoignent les chefs de memmo Baleeira, Jorge Fernandes et Diogo Ferreira. Ensemble, ils ont créé un menu collaboratif qui allie les influences japonaises et italiennes d'Este Oeste au lien profond qui unit Fornaria au terroir et aux saveurs de Sagres.

80 € par personne (comprend la cérémonie Kaitai et le dîner avec boissons).

Passez un week-end inoubliable à Sagres

Pour ceux qui souhaitent prolonger l'expérience et profiter du week-end à Sagres, nous avons créé des formules spéciales combinant le dîner Kaitai pour deux avec un séjour d'une ou deux nuits au memmo Baleeira.

Kaitai et dîner

Cérémonie et dîner de Kaitai
10 octobre · À partir de 17h
80€ par personne

Réservez l'expérience

Évasion d'une nuit

Une nuit avec l'expérience Kaitai
Comprend l'hébergement, le petit-déjeuner et l'expérience complète en soirée.
À partir de 330 €

Réservez votre séjour

Évasion de deux nuits

Deux nuits avec l'expérience Kaitai
Transformez votre soirée en un week-end au bord de l'Atlantique.
À partir de 480 €

Réservez votre séjour

Pour plus d'informations sur l'événement ou les disponibilités, veuillez nous contacter.

Équipe des réservations Équipe Expériences

Qu'est-ce qu'un Kaitai ?

Le Kaitai est la cérémonie traditionnelle japonaise de découpe et de préparation d'un thon entier, réalisée en direct devant les convives. Ce processus se caractérise par la précision, la technique et une connaissance approfondie des différentes parties du poisson. Au fur et à mesure de la préparation, les différentes découpes, textures et utilisations possibles de chaque partie sont révélées. Bien plus qu'une simple démonstration, le Kaitai est une célébration de ce produit et de la tradition japonaise qui consiste à le sublimer et à le respecter dans toute sa dimension.

Pourquoi choisir le thon rouge de Balfegó ?

Balfegó est une marque haut de gamme spécialisée dans le thon rouge, reconnue pour son engagement envers la qualité, la durabilité et la traçabilité. Chaque poisson est identifié individuellement, ce qui permet de retracer son origine et ses caractéristiques, notamment son poids et sa teneur en matières grasses. Choisir Balfegó, c'est s'assurer de déguster un produit soigneusement sélectionné, d'une qualité, d'une fraîcheur et d'une texture irréprochables, à la hauteur des exigences de la cérémonie du Kaitai et du menu qui s'ensuit.

Qui est Este Oeste ?

Este Oeste est un restaurant du groupe Sushi Café où les cuisines japonaise et italienne se rencontrent. Le concept réunit deux styles gastronomiques distincts, orchestrés par les chefs Daniel Rente, en charge de la cuisine japonaise, et Diogo Coimbra, en charge de la cuisine italienne. À Sagres, ils sont rejoints par Jorge Fernandes, chef exécutif du groupe hôtelier memmo Unforgettable Hotels, et Diogo Ferreira, chef de cuisine du restaurant Fornaria, pour créer un menu dédié au thon rouge. Ce menu fusionne les techniques et les influences japonaises et italiennes, en lien avec le groupe memmo Baleeira et Sagres.